Como suele suceder, el noble Condé era rico pero aparentaba más de lo que tenía, luciendo como su hogar al impresionante castillo de Chantilly en el Valle de L’Oise, cerca de París y entre otros detalles, por tener a su servicio al mejor, al más codiciado y fiel de los servidores. Administrador, anfitrión y cocinero, nos referimos a François Vatel. Reconocido como el mejor cocinero de Francia.

El principe Condé organizo la fiesta de los “Tres Días”, en su palacio de Chantilly en 1671 en honor del “Rey Sol” y una selecta comitiva de dos mil invitados, es decir, toda la Corte de Versalles. El objetivo de esa fiesta era conseguir provecho político y económico, para lo cual tenía que lograr la completa satisfacción del rey.

Para la organización de ese colosal y frívolo espectáculo teatral en Chantilly se empleó un ejército de profesionales, todos al mando del Gran Vatel. Programa de actividades, planos de ubicación, distribución de las habitaciones según el rango y sobre todo para la conveniencia sensual de los cientos de amantes que desearían cercanía y discreción.

Un menú diferente para cada uno de los cinco servicios diarios. La adecuación de las cocinas y los almacenes, los proveedores, etc. todo para lograr el éxito perfecto.

Fanfarrias, serpentinas, desfiles de comparsas. Nunca la alfombra roja estuvo tan transitada con la llegada de un rey y su bulliciosa corte. De esta manera se inició el largo programa de actividades, los juegos, las comidas y bebidas, los amoríos... todo discurría como un torrente, más o menos organizado, previsible, controlable.

El último día, después de lo que significó tres días seguidos de banquetes espectaculares para los dos mil invitados sucede una demora del proveedor del pescado, (plato principal del tercer día de la fiesta inolvidable), lo que provoca en Vatel la desolación absoluta y se suicida. Era la tarde del sábado 25 de abril de 1671.

De las aportaciones de Vatel a la gastronomía tenemos presentaciones con fuego, agua y hielo. La famosa Crema Chantilly. La Mantequilla Colbert (mantequilla maître d’hotel con glace de carne). El Lenguado Colbert (Juan Bautista Colbert fue consejero y ministro de finanzas). El Arroz Condé (pastel de arroz moldeado) y el Puré Condé (Puré de fréjoles rojos).

Este drama fue magníficamente interpretado en el cine por Gerard Depardieu (Francois Vatel), Julian Glover (Príncipe de Condé), Julian Sands (Luis XIV) y Uma Thurman (Anne de Montausier)

Fresas con crema chantilly

pIngredientes:

1 kilo de fresas lavadas, desinfectadas y partidas

1/2 litro de crema dulce de leche (para batir)

4 cucharadas de azúcar

Una cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Debe usarse crema de leche fresca muy fría, no congelada. Batir con un globo de pastelería (o en batidora) en forma pareja tratando que entre aire a la crema para que espese. Cuando comience a espesar y tomar volumen se le agrega el azúcar y la vainilla.

Mezclar con las fresas. Servir muy fría.

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