Huachinango con salsa de mantequilla y ajo El pescado ha sido un alimento fundamental durante la Cuaresma, periodo que observan los cristianos entre el Miércoles de Ceniza y el día de Pascua, durante el cual no se come carne los viernes. Aquí te damos una rica opción.
4 filetes de huachinango con piel 1/2 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta al gusto 1 chalote (shallot) picado 1 taza de mantequilla 1 cucharada de harina 1 cucharada de jugo de limón 1 taza de caldo de pollo 1 taza de arúgula 1 taza de tomates cherry 1 taza de panela cortada en cubitos Sazona los filetes con sal y pimienta y ásalos en una sartén engrasada con aceite de oliva. Saltea con poca mantequilla el chalote picado. Agrega la mantequilla y harina para formar un roux (esta mezcla se usa para ligar salsas). Vierte el caldo de pollo y sazona. Revuelve constantemente hasta que se forme una salsa espesa. Para servir, coloca el filete acompañado de ensalada de arúgula, tomates y panela; baña con la salsa. Rinde 4 porciones Recetas del chef Arturo E. Navarro
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Huachinango con salsa de mantequilla y ajo. Recetas del chef Arturo E. Navarro
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