¿Qué tanto sabes de los rábanos?
BEATRIZ CALDERÓN
El origen de los rábanos según los estudios aportados por científicos e investigadores expertos en botánica, consideran a China como la posible cuna de este alimento. Se sabe que formaba parte de la dieta de los egipcios y babilonios hace más de 4 mil años, y se encontró representado en paredes interiores de la pirámide de Keops. Durante el primer milenio antes de Cristo griegos y romanos convirtieron al rábano en un alimento muy apreciado, extendiendo su consumo por toda Europa gracias a las provincias conquistadas por estos últimos. Como podemos imaginar a nosotros nos llegó con la conquista. En México el rábano es una hortaliza muy popular porque se encuentra durante todo el año a precios muy bajos y se emplea con mucho éxito para decorar antojitos, forma parte del recaudo del pozole, además de añadirse a enchiladas, tostadas y la tinga en el estado de Yucatán. Como todos sabemos se puede añadir a las ensaladas o simplemente convertirlo en golosina con limón, sal y chile piquín. Del rábano se aprovecha su raíz comestible redonda y ovalada, de piel roja y pulpa blanca, con textura crujiente de sabor fuerte y picante. Las hojas se aprovechan en algunos estados para darle color y sabor a pipianes y en algunos moles verde. Como dato curioso en Francia se sirven crudos con mantequilla fresca y sal o se añaden sus hojas a la crema de papa y se incluyen al preparar el puré de espinacas. El rábano es un alimento con un bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Tras el agua, su principal componente son los hidratos de carbono y la fibra. De su contenido vitamínico destaca la vitamina C y los folatos. La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Los folatos colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Los minerales más abundantes en la composición del rábano son el potasio y el yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría de hortalizas. El magnesio está presente, pero en menor proporción. El calcio del rábano no se asimila en comparación con los lácteos. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Ésta regula el metabolismo, además de intervenir en los procesos de crecimiento. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. En la composición de los rábanos destaca la presencia de compuestos de azufre de acción antioxidante. Dichas sustancias son en parte responsables del efecto diurético y digestivo de los rábanos. Aumentan la secreción de bilis en el hígado (efecto colerético) y facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar (acción colagoga), además de conferirle su sabor picante característico. Tzatziki de rábano Ingredientes 150 gr. de rábanos rallados 1/2 cebolla morada chica cortada en cubos muy pequeños 2 dientes de ajo medianos machacados con el talón del cuchillo 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de azúcar granulada 175 ml de jocoque o yogurt natural Sal y pimienta negra p Procedimiento Mezclar los ingredientes, sazonar y refrigerar cuando menos una hora de preferencia preparar la víspera. Esta salsa es excelente para acompañar asados y es una maravilla en el fondue de carne.
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¿Qué tanto sabes de los rábanos? Por BEATRIZ CALDERÓN
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