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BEATRIZ CALDERÓN
17 Julio 2009

Yo no sé ustedes, pero a mí me encantan.

Tal vez porque en mi casa (de orígenes michoacanos) cuando era día de fiesta mi mamá nos hacía enchiladas.

Dependiendo del estado del País en que nos encontremos, las enchiladas van a variar con las más diversas salsas, rellenos, colores y decoraciones.

Parientes cercanas de las enmoladas, enfrijoladas, enjococadas o simplemente entomatadas, la base siempre es una tortilla que puede ser de maíz o de harina, enchilada en la masa o no, fritas o solo calientes.

Rellenas de pollo, pavo, queso, picadillo de res, papas, chorizo, rajas, carne deshebrada de cerdo, frijoles, cecina de res o de cerdo, natas, etc.

Decoradas a veces con col, rabanitos, lechuga, cebolla, aguacate, crema, queso fresco rallado, queso derretido, chiles en escabeche, cueritos, papas y zanahorias fritas, calabacitas, queso de cabra o cilantro.

Las salsas pueden estar hechas con chile ancho, chile mulato, chile guajillo, chile cascabel, chile pasilla, chile serrano, chile güero, chile morita, plátano macho, ajonjolí, jitomate, tomate, miltomate, etc.

O sea, que imagínense la diversidad!

El otro día fui a desayunar a un restaurante de comida yucateca y me dejaron francamente apantallada con unas maravillosas enchiladas rellenas de ropa vieja y salseadas en chile catarino con tomate verde. Aquí esa receta para ustedes:

Enchiladas de ropa vieja

Ingredientes

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 y media taza de jitomate guaje picado

3 chiles serranos picados

2 tazas de falda de res cocida y deshebrada

1 kg de tortillas de maíz

1/2 taza de caldo en que se coció la carne

Orégano

Sal y pimienta

Procedimiento

Calentar el aceite sofreír la cebolla añadir el ajo, agregar los jitomates y los chiles, sazonar y posteriormente añadir la carne, freír por 5 minutos.

Agregar ½ taza de caldo en que se coció la carne, rectificar la sazón.

Freír las tortillas en un poco de aceite y con cuidado se rellenan de la ropa vieja.

Salsa de chile catarino o cascabel

Ingredientes

500 gr. de tomates verdes asados

15 ó 20 chiles catarino o cascabel asados y remojados en agua caliente

1 pedazo de cebolla asada

1 cucharada de vinagre blanco

Sal

Procedimiento

Moler todo en la licuadora y freír brevemente por tres minutos

Servir las enchiladas con abundante salsa y decorar con crema, queso rallado, cebolla en cubos y cilantro picado.

beatrizcalderon67@hotmail.com