BEATRIZ CALDERÓN
5 Junio 2009

Aportaron nuevas tecnologías a la cultura española, como el alambique, que llevó a la producción de destilados y la producción por tanto de bebidas alcohólicas. Así como también numerosos productos como el azúcar y con ella la producción de almíbares, etc.

En nuestro caso la palabra “albóndiga” es de origen árabe. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. Claro, que ellos lo llamaron sólo así, bola (“búnduqa”, en árabe), por lo que “al-búnduqa” era “la bola”. En un principio no se elaboraban con salsa de jitomate por una sencilla razón, el jitomate no era conocido todavía en España ya que fue introducido hasta que se da la Conquista de América.

En México nos llegaron con la Conquista y las adoptamos de forma especialmente generosa, ya que aunque son especialmente populares las albóndigas en chipotle de carne de res, lo cierto es que las albóndigas pueden ser de cualquier carne (res, cerdo, pollo, venado, pescado (atún, marlín, cabrilla y de camarón) o mezcladas (mitad res y mitad cerdo) siempre con la carne molida. También son muy versátiles desde el punto de vista que pueden llevar infinidad de salsas: entomatadas, enchipotladas, con chile morita, salsa verde, moles, etc. Otra variante es que en algunas regiones llevan chicharrón finamente molido, otros le agregan pan molido, arroz, harina de arroz, huevo cocido, queso, etc.

En mi casa mi madre elaboraba la versión más sencilla de las albóndigas. En mi cumpleaños era mi plato favorito. Aquí la receta.

Albóndigas Enchipotladas

Para la carne

1/2 Kg. de carne de res de primera molida

1/2 Kg. de carne de cerdo de primera molida

1 huevo

4 cucharadas de harina de arroz

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

2 cucharadas de adobo de chile chipotle

1/4 cdita. de comino molido

Sal y pimienta

Para la salsa

1 lata de puré de tomate

1 lata de chiles chipotles adobados

1 cucharada de cebolla

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes de la carne y hacer unas bolas de tamaño regular.

En una cazuela colocar el aceite y freír las albóndigas. Ya doradas, se sacan y se reservan. En la misma cazuela se fríe la cebolla y la harina. Se añade el puré de tomate previamente licuado con la cantidad deseada de chiles chipotles. Se mezcla perfectamente, se sazona con sal y pimienta y se agrega medio litro de agua. Al llegar al hervor se regresan las albóndigas y se dejan hervir por 20 minutos.

Servir con arroz, frijoles y tortillas de maíz.

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