Panaderia mexicana ¿ costumbre en extinción?
BEATRIZ CALDERÓN
26 Junio 2009
En mis años de niña, una costumbre que acompañó a mi familia fue el desayunar y merendar leche con pan. Todas las tardes mi padre salía rumbo a la panadería, paseo al que lo acompañaba con frecuencia, y como recompensa uno podía escoger el pan que se deseara. Por desgracia esta costumbre se ha ido perdiendo en la ajetreada vida diaria, por la llegada de los panes comerciales empacados y el arribo de nuevas costumbres. Por principio, el pan tradicional se divide en salados (bolillos, teleras, pambazos, el birote, la micha, la cemita) y dulces, de diario (conchas, cuernos, apastelados, orejas, donas, huesos, cochinitos de piloncillo, polvorones, bigotes, garibaldis, yoyos, mantecadas, panqués, banderillas, duques, condes, corbatas, etc.) mucho de ellos prácticamente en extinción, y de fiesta (pan de muerto, rosca de reyes, pan de feria). La panadería mexicana nació como resultado de la mezcla de culturas: Los españoles aportaron los ingredientes: leche, huevo, azúcar, manteca, harina, y las técnicas. Las manos indígenas encargadas de la elaboración aportaron las figuras y les dieron el nombre según su forma: cañones, cuernos, tornillos, etc. Parece que esta creatividad que descargaron los indígenas en el pan está relacionada con que se les prohibió fabricar figuras de sus dioses con amaranto, por lo que aprovecharon para moldear así el pan, lo que fue bien acogido por los españoles. Le dieron color al azúcar espolvoreada, se ingeniaron los moldes que marcan la forma del pan y su dibujo; le añadieron esencias o especias; chocolate o jaleas en forma de cuadritos o flores; del pastillaje del pan o la superposición de pedacitos de masas diferentes para crear mosaicos. En nuestro generoso país cambia de nombre según la región donde se le produce, y se encuentras variedades regionales. Siendo algunos más famosos que otros. Mantecadas Ingredientes 250 gr. de harina de trigo 250 gr. de azúcar 250 gr. de huevo 250 ml. de aceite vegetal 60 ml. de leche 10 gr. de royal 2 gr. de levadura seca p Procedimiento Depositar todos los ingredientes en un tazón y mezclar con ayuda de una batidora. En un molde para panquecitos colocar los papeles encerados y llenar a cucharadas hasta las 3/4 partes. Meter al horno a 180°C por 20 minutos. www.agathagastronomia@hotmail.com
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Panaderia mexicana ¿ costumbre en extinción? Beatríz Calderón
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