En el año de 1890 Helen Porter fue una cantante de ópera que usaba como nombre artístico el de Nelli Melba, era adorada por los amantes de la ópera en todo el mundo y venerada por el chef francés Augusto Escoffier.

El chef Escoffier trabajaba para el gran Hotel Savoy en Londres. Una noche después de verla actuar en el papel de Elsa en el Lohengrin de Wagner, en el Covent Garden, Escoffier quiso homenajearla creando un plato para la diva, (ya que Nelli cenaba regularmente en el Savoy). Realizó una escultura en hielo representando las alas de un cisne y las cubrió con azúcar, luego llenó el centro con helado de vainilla, rematado con duraznos en almíbar. Este postre quería recordar la famosa escena de la ópera en la que Lohengrin, el caballero del Santo Grial, se dirige al encuentro de Elsa en una barca arrastrada por un cisne, cantando: “Nun sei bedankt, mein lieber Schwann (Sólo a ti las gracias, amado cisne)”.

Con motivo de la inauguración del hotel Carlton de Londres, Escoffier perfeccionó el postre añadiéndole salsa de frambuesa y lo rebautizó como “Peach Melba”. Siendo hoy en día uno de los postres clásicos en todo el mundo.

También el pan melba fue una creación del chef Escoffier para la soprano, ya que como todas las mujeres, siempre preocupada por su figura, desayunaba en el Savoy, té y unas tostadas tan finas como pudiera cortadas Escoffier. Y así, su nombre acabó designando una tostada (pan Melba) propia de una severa dieta y, al mismo tiempo, un postre decididamente antidietético y delicioso.

Peach Melba

3-4 duraznos en almíbar y cortados a la mitad y muy fríos

250 gr. de frambuesas congeladas, reservar unas pocas para decorar

1 1/2 cucharadas de azúcar fina

3 cucharadas de Kirsch (licor).

2 bolas de helado de vainilla de muy buena calidad

Procedimiento

Moler en la licuadora las frambuesas con el azúcar y el Kirsch. Refrigerar.

Servir el helado en copas individuales. Añadir los duraznos con la zona redonda hacia arriba y cubrir parcialmente con el puré de frambuesa. Servir inmediatamente.

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