Haciendo historia encontramos que en el siglo XIX llegaron a México, a las minas del Estado de Hidalgo unos contratistas ingleses de Cornwall. Básicamente ingenieros, quienes trajeron como parte de sus usos y costumbres el futbol y los pastes.

Los pastes originales, (tradicional almuerzo de los mineros) eran elaborados de papa y carne, tienen como característica que guardan el calor y para la hora del piscolabis aún se conservan calientes.

Cuentan con una la trencita de pan en un costado, la cual se usaba para sujetarlos (ya que los mineros no tenían condiciones para lavarse las manos) y se desechaban.

Hoy en día les ha pasado lo mismo que ha las pizzas, se han ido mexicanizando, los rellenos van desde el tradicional, todavía de papas y carne pero con chile verde, los encontramos de mole verde y rojo, de rajas, de papas con chorizo, de frijoles con carne, de tinga, atún e incluso dulces de piña, de arroz con leche, de crema pastelera, etc.

Específicamente en la central de autobuses en la Ciudad de México (100 metros) existe un local que sólo vende pastes (de excelente calidad), el cual les recomiendo para cuando tengan necesidad de un bocadillo de viaje. Para preparar los tradicionales Pastes Pachuqueños necesitamos lo siguiente:

pIngredientes

Para el pan

u500 gr. de harina de trigo

u100 gr. de manteca de cerdo

u3 cucharaditas de polvo para hornear (royal)

u1½ tazas de Leche

uclara de huevo batida

uyema de huevo para barnizar

u¼ de cucharadita de sal

Para el relleno:

u500 gr de papa blanca pelada y corta en cubos

u500 gr de espaldilla de res cortada en cubos

u2 poros rebanados muy fino

u6 cucharadas de perejil picado

u4 chiles serranos picados

uSal y pimienta

Procedimiento

uCierne la harina con la sal y el polvo para hornear, mezcla con la manteca agregando la leche hasta formar una masa suave, no debes de amasar por mucho tiempo. (En otros tiempos se empleaba pulque).

En una mesa con un poco de harina extiende la pasta con un rodillo y corta círculos de tamaño regular.

Agrega en el centro el relleno, dobla como si formaras una quesadilla, agrega en las orillas clara batida con un tenedor y haz unas pequeñas marcas con este mismo.

Barniza con yema huevo y calienta el horno a 250°C, introduce los pastes y déjalos en el horno hasta que doren (aprox 20 minutos).

Para el relleno

En una sartén grande coloca una cucharada de aceite y dora la carne agrega los poros y deja hasta que queden traslúcidos, añade las papas a que doren y finalmente los chiles y el perejil. Cubre con 2 tazas de agua, sazona con sal y pimienta y deja hasta que el líquido se consuma y quede todo bien cocido.