Crema Du Barry BEATRIZ CALDERÓN
En México, cuando llega la Cuaresma, con sus viernes de vigilia, suelen aparecer muchos platillos que buscan sustituir en el plato principal de la comida el papel de la carne. Y es aquí donde hace su aparición la coliflor. Con ella se suele preparar las famosas tortitas de coliflor y la coliflor capeada, aunque se puede emplear en escabeches, sopas, cremas, con nopales, en salsa de chile, cruda en ensalada, frita, al vapor o gratinada. La coliflor se parece al brócoli y son de la misma familia. (Arbolitos blancos y verdes). La planta está compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja). El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Como nos podemos imaginar, el principal componente de la coliflor es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Es una buena fuente de fibra, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitamina del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo). Tiene propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina). El aumento de la producción de orina permite eliminar, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc. Algo que hay que decir es que hay que ser precavidos en su consumo ya que provoca flatulencia. A las diferentes preparaciones que incluyen coliflor se les llama Du Barry en honor a la Duquesa Du Barry, amante favorita del Rey Luis XV, aquí hay dos leyendas: Una que dice que a esta joven le gustaba la verdura y por ser tan blanca como ella los cocineros decidieron homenajearla poniéndole su nombre al platillo. La otra leyenda dice que esta chica rubia, para mantenerse en el puesto, de favorita del Rey cuidó astutamente de líbido y estómago reales, añadiendo encargos especiales a la róyale cesta de la compra. Así pululó la coliflor, supuestamente afrodisíaca y predilecta del Rey (dicen que sirvió para incentivar sus alocadas noches). La receta de la famosa Crema Du Barry (crema de coliflor y papas) Ingredientes 2 tazas de coliflor lavadas y cortadas en ramitos 1 taza de papas lavadas, peladas y cortadas en cubos 2 tazas de leche 1 taza de crema 1 cebolla 1 limón Nuez moscada Sal y pimienta Perejil Cubitos de apio Almendras fileteadas Procedimiento Colocar la coliflor, la cebolla y las papas en una cacerola, cubrir con agua y cocer unos 30 minutos. Moler, colar y añadir la leche, unas gotitas de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Regresar al fuego y antes de servir agregar una taza de crema. Para llevar a la mesa, servir caliente, decorar con unas hojitas de perejil, un poco de apio y almendras.
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Crema Du Barry. BEATRIZ CALDERÓN 
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