Este brebaje estaba compuesto en base de agua con cacao y vainilla. Su nombre xocoatl, aunque ni el cacao ni la vanilla los cultivaban ellos mismos debido a que el clima no era el adecuado. Estos productos se conseguían a través del comercio con regiones vecinas. (A la vainilla la llamaron en náhuatl ixtlilxóchitl, que significa flor negra y los mayas la llamaron sisbik que quiere decir aromático).

Fueron los totonacas, quienes residían alrededor de las actuales ciudades de Veracruz y Papantla, quienes producían la vanilla y se la facilitaban al imperio azteca.

Cuenta la leyenda de la vainilla que en la sierra cercana a Papantla, tenía su templo Tonacayohua, (diosa de las cosechas) quien para sus ritos tenía encargadas doce jóvenes nobles que desde niñas eran dedicadas especialmente a ella y que hacían voto de castidad de por vida.

El rey Teniztli, (de la dinastía totonaca), tuvo con una de sus esposas, una niña, a quien por su singular hermosura pusieron el nombre de “Tzacopontziza” que quiere decir “Lucero del alba”. Quien fue consagrada al culto de Tonacayohua.

Pero un joven príncipe, llamado “Zkatan-Oxga” (el joven venado), se prendó de ella. A pesar de que sabía que tal sacrilegio estaba penado con el degüello, un día que “Lucero del alba”, salió del templo para recoger unas tortolillas que había atrapado para ofrendarlas a la diosa, su enamorado la raptó huyendo con ella a lo más abrupto de la montaña.

Pero no habían caminado mucho trecho, cuando se les apareció un monstruo, que envolviendo a ambos en oleadas de fuego, les obligó a retroceder rápidamente. Al llegar al camino, ya los sacerdotes les esperaban airados, y antes de que Zkatan, pudiera decir una palabra, fue degollado de un sólo tajo y la misma suerte corrió la princesa

El príncipe reencarnó en un vigoroso arbusto y la princesa se convirtió en una delicada liana de orquídea que abrazaba dulcemente a su amante. Desde entonces, los totonacas llaman a la vanilla caxixanath, que significa “flor cazada”, o, xanat. La orquídea fue entonces declarada planta sagrada y se elevó como ofrenda divina.

Como ya dijimos es una orquídea, trepadora de grandes flores amarillas, su fruto es una vaina verde (como un ejote), el cual para poderlo aprovechar se espera a que madure, se corta, se hierve y se seca. Tiene que mantenerse envuelto para que no pierda su aroma.

En la actualidad es muy difícil de encontrar estas vainas, es un producto gourmet especializado y pocas personas las conocen.

La vainilla actualmente se consume en extracto de vainilla se vende en todos los supermercados y es un saborizante de bajo costo que se adiciona tanto a helados, pasteles, galletas, panes, gelatinas, chocolates, flanes, rompope, aguas frescas, refrescos, y postres en general.

Dulce de chocolate

con aroma de vainilla

Ingredientes

500 gr. de chocolate de repostería semiamargo

75 gr. de mantequilla sin sal

1 lata de leche condensada

1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento

Engrase un molde cuadrado de pastel

En una cazuela coloque el chocolate en trozos, la mantequilla y la leche condensada. Caliente a fuego suave sin hervir, hasta que la mezcla sea homogénea. Retire del fuego y agregue la vainilla. Bata la mezcla unos minutos hasta que espese.

Vierta en el molde y con una espátula alise la superficie.

Refrigere. Desmolde sobre una tabla y córtelo en cubos.

Guarde en un lugar fresco y seco, no lo congele.