Bavaresa BEATRIZ CALDERÓN
Como su nombre lo indica, el origen de este postre proviene del sur de Alemania, de la región de Baviera. Pero fueron los franceses quienes le dieron forma a esta crema y la difundieron en todo el mundo. Bavarois es una elaboración fría, constituida por una crema inglesa o un puré de fruta, puede llevar crema pastelera, gelatina y se mezcla con crema batida y/o merengue italiano. Este plato de postre, que se sirve frío, es una maravilla en esta temporada de tanto calor. En realidad es una técnica por que podemos encontrar bavaresas de fresas (las más comunes), de crema, algunas muy sofisticadas elaboradas con marrons glacés, de chocolate, de vainilla, etc. Bavaresa de manzana Ingredientes 250 grs. de azúcar 500 grs. de manzanas peladas 1/2 litro de leche hervida 1/4 de litro de crema lincott 25 grs. de grenetina en polvo 4 yemas de huevo 1 copa de ron o brandy 1 caja de fresas o similares Crema batida para decorar Hojas de menta Procedimiento Las manzanas ya peladas se rebanan muy delgadas y se ponen en un traste con la mitad del azúcar y el ron. Dejar macerar por dos o tres horas. La grenetina se remoja en 1/4 de litro de agua fría. En una operación aparte colocar en la licuadora la leche con las yemas y el azúcar restante. Colocar en una cazuela a fuego bajo sin dejar de mover. Antes del hervor retirar y añadir la grenetina antes hidratada. Se mueve con un globo hasta que quede perfectamente integrada y se agregan las manzanas. Reservar. Batir la crema hasta que esponje y adicionar a la mezcla anterior cuando ya esté casi fría. Se vacía en un molde húmedo y se mete en el refrigerador a que cuaje. Se desmolda con ayuda de agua caliente y se sirve decorada de cerezas o fresas, hojas de menta y crema batida.
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Bavaresa. BEATRIZ CALDERÓN 
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