PARA 6 PORCIONES

6 jitomates

Aceite de oliva

½  cebolla, picada

4 dientes de ajo, finamente picados

10 ramitas de tomillo

5 hojas de laurel

Sal, al gusto

PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Poner bastante agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande. Sumergir los jitomates y cocerlos hasta que la cáscara se esté despellejando, aproximadamente 10 minutos. Dejarlos enfriar, pelarlos y sacarles las semillas. Picar la pulpa del jitomate en trocitos. Acitronar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cebolla se torne transparente agregar los jitomates picados y las hierbas de olor. Sazonar con sal y dejar cocer destapado a lumbre bajita durante 30 minutos o hasta que se concentre bien el jitomate. Menar de vez en cuando. Esta salsa se puede utilizar como base para aves o pescados. Se usa ampliamente en la cocina francesa.

Grado de dificultad: sencillo 

Categoría: salsa

Tipo: francesa