Estamos en temporada de este delicioso fruto de origen mexicano.

Específicamente el mamey es originario de las selvas de Chiapas, Tabasco y Veracruz, donde todavía se encuentra de forma silvestre.

Su nombre náhuatl “tetzontzapotl” quiere decir “zapote” color tezontle.

Evidentemente su nombre lo debe al color de su pulpa, la cual tiene ese color por la presencia de carotenoides, los cuales (igual que con la zanahoria) deben su importancia a la posibilidad de transformarse en vitamina A (la cual es responsable de el estado sano de la piel, ojos, dientes y encías).

El mamey contiene además proteínas, calcio, fósforo y hierro.

Su nombre actual también lo debe al color de su carne, siendo un tono reconocido en sí mismo.

Esta fruta es muy apreciada como fruta fresca, para hacer licuados con leche, helados, nieves, flanes y mouses.

Su hueso se le conoce como pixtle y en la sierra de Puebla se hierve, se ahúma y se corta en trozos. Se emplea para hacer unos tamales, conocidos como pixtamales. También se emplea en Oaxaca y en Tabasco para elaborar el pozol y el atole agrio.

Suele venderse calado, ya que con frecuencia al abrir los frutos salen descoloridos y con consistencia arenosa, pero un buen mamey tiene un sabor contundente y soberbio, que algunas personas comparan al del albaricoque.

Recientemente me tocó ver, en un mercado popular, literalmente cerros. Los venden en las esquinas en carretillas, en puestos a la pasada, en el super. Siempre frescos, nunca en conservas.

Hoy una receta del chef Raúl Ríos, amigo y colega:

Flan de mamey

Ingredientes

1 lata de lechera

1 lata de leche condensada

5 huevos

1 cda. extracto de vainilla

1 mamey maduro grande

Procedimiento

Sacar la pulpa del mamey. Puedes reservar una porción cortada en cubitos para agregar al final.

Licuar todo los ingredientes.

Vaciar en un molde.

Meterlo a baño María en el horno a 180 °C por espacio de una hora.

Checar hasta que salga un palillo limpio

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