Celia Marín

Recuerdo los inicios de Le Cirque en la ciudad hace seis años, aquel sabroso viaje a Nueva York a las pasarelas de moda y al legendario restaurante neoyorquino, propiedad de la familia Maccioni, donde Sirio como cabeza ha sabido mantenerlo entre los mejores de la Gran Manzana con el apoyo de su esposa Egidiana y de sus hijos: Mauro, Mario y Marco.

En esta ocasión me decante por el menú de degustación, que inició con una ensalada de espinacas Tyee, vegetales orgánicos aderezados con una suave vinagreta que exaltó el delicado gusto amargo de la espinaca, logrando el balance de sabores en boca. Esta entrada agudizó mis sentidos como preámbulo de una agradable comida.

Debo destacar que el diseño de Le Cirque México, al igual que el de Nueva York y Las Vegas, es del famoso arquitecto y diseñador de interiores Adam D. Tihany. Con un estilo contemporáneo, caracterizado por retomar el colorido y fusionar materiales que evocan la alegría del circo, transporta al comensal a un ambiente tanto cómodo como sensual.

Como siguiente preparación, el risotto con trufa negra, delicioso, con esa consistencia melosa donde el arroz alboreo queda tierno por fuera y crujiente por dentro, coronado con la trufa, cuyo olor intenso y picante se pierde en ese sabor agradable, ligeramente amargo para convertir este plato en una recomendable experiencia.

En esta ocasión lo acompañamos con un vino tinto argentino de uva Malbec de bodegas Las Terrasse, que marido muy bien con el risotto y con la carne que le siguió en el menú de degustación.

Para continuar llegó a la mesa un filete de Sorciere. La carne de res de excelente calidad, cocinada en su punto, preparada con especias y una reducción, que armonizó este platillo reinterpretado en las cocinas de Gilles Nordin, chef ejecutivo de Le Cirque, cuya juventud no se interpone a su talento.

Otro plato, de influencia francesa, fue el magret de pato con la clásica salsa de naranja, de excelente manufactura, donde la acidez del cítrico combinada con la dulzura del licor en la salsa y la sabrosa consistencia de la carne logra un delicado gusto en el paladar.

Para cerrar nuestro menú llegaron a la mesa una variedad de helados y sorbetes de la casa, elaborados de forma artesanal, que le invito a probar en su siguiente visita a este restaurante.

Cada platillo lo acompañamos con la copa de vino adecuada, enalteciendo así los sabores de cada una de las preparaciones del menú de degustación. Y para terminar esta comida pedí un expreso, que elaboran con aromático de la firma italiana Illy, excelentemente bien preparado. Enhorabuena para Le Cirque.