Pay de pera, granada y caramelo
Por PATRICK DECKER

Esta versión del tradicional pay de manzana con caramelo es ideal para celebrar con los amigos durante los días de fiesta que están por llegar. La receta lleva nuez moscada, canela, clavo y anís estrella, especias que le dan un gran sabor. También puedes usar una mezcla de especias de calabaza o polvo de cinco especias.

•Para hacer el hojaldre: En un recipiente hondo, mezcla la harina y la sal. Agrega los cubos de mantequilla fríos. Incorpóralos con las manos hasta lograr la consistencia grumosa de la harina de maíz. Añade dos cucharadas de agua y, con cuidado, revuelve la mezcla con tus manos hasta que la masa esté bien humectada, pero no pegajosa. Si está muy reseca, añade más agua, una cucharada a la vez hasta que logres la consistencia deseada.

Pon la masa sobre una hoja de plástico en tu mesa de trabajo. Amasa hasta formar una bola y envuélvela en el plástico. Refrigera hasta que la masa se enfríe por lo menos 30 minutos y hasta dos días.

•Para hacer el relleno: En un sartén a fuego medio combina el jugo de granada, el azúcar morena, las cáscaras o ralladura de limón. Deja hervir y luego baja la flama. Cuece revolviendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad y se espese unos 20 ó 30 minutos.

En un pequeño vaso mezcla la maicena con 4 cucharadas de agua.

Mientras revuelves el jarabe de granada, vierte lentamente la mezcla de maicena. Deja hervir y cuece un minuto. Aparta el jarabe del fuego, tira las ralladuras de limón y deja enfriar a temperatura ambiente.

Calienta el horno a 400F.

Para colocar el hojaldre del pay, enharina tu mesa de trabajo, saca la masa del refrigerador y córtala por la mitad. Con un rodillo extiende una de las mitades hasta formar una base de unas 1/8 pulgadas. Transfiérela a un molde para pay de unas 9 pulgadas y presiona la masa suavemente para que se extienda en todo el molde.

Mientras tanto en un platón grande combina las peras, el jarabe (ya frío) de granada, la canela y la nuez moscada. Revuelve bien. Transfiere la mezcla al molde con el hojaldre, presionando la fruta hacia abajo para que se extienda bien.

Con una brocha para cocinar unta la masa de las orillas con el huevo batido.

Nuevamente enharina tu mesa de trabajo. Saca la otra mitad de masa y extiéndela hasta formar una tapa de 1/8 de pulgada. Con un cortador de galletas haz dos o tres pequeños agujeros al centro.

Con cuidado colócala sobre el pay, cuidando que los agujeros queden al centro del pay. Con los dedos presiona los hojaldres y sella las orillas usando un poco del huevo batido.

Recorta el exeso de masa y séllalos pellizcando con los dedos. Decora a tu gusto y unta el pay con el huevo batido.

Coloca el pay en una charola y hornea hasta que la masa se dore y el relleno esté burbujeando, unos 50 a 55 minutos. Retíralo y déjalo enfriar.

Decker escribe para The Associated Press.